厦门这个城市最有意思的地方在于，不管是什么外来的美食与事物，总能在这里生根发芽并孕育独具自己特色的文化，尤其以沙茶面为例，十八世纪末漂洋过海而来的沙爹酱在历代厨师的琢磨中与大骨头汤、花生酱、碱水油面紧密结合，孕育了融入生活日常的沙茶面。成为了厦门的传统美食，而厦门的沙茶面馆遍地开花，要说哪家最正宗，每个人都有自己的独家，但总有一些口碑老店，在食客们的口口相传下成为经典或传奇，今天霸霸就带大家认识一下厦门最具代表性的六家沙茶面老店。
一、桥头沙茶面
最宠爱食客的沙茶面
尽管这家桥头沙茶面远在杏林，但也阻止不了食客们不辞辛苦跨海来吃这份美味，从岛内到岛外，再历经一段尘土飞扬的步行路途才能吃到，总有一种跋山涉水来相爱的感觉。
陈阿姨9年前告别渔港生活，在家门口架起炉子煮起了沙茶面。天亮就到当地市场采购当天所需食材。提前熬好大骨头汤，将鱿鱼，虾仁，猪肝，猪肝沿，蔬菜火锅料等配料一一洗净切好，待自家煮好的沙茶汤沸腾才得休息，所有的准备工作完毕已是正午一刻，所以也就有了桥头下午4点开门迎客的特殊时间。
桥头不设配料单价，来客只需选择一个分量钱，桌上的配料任意添。但无论点多点少汤碗里的菜料总是满满当当，拿号排队也是这里成文的规矩，取上一张卡片，告别人群的攒动，只需等待一个叫号就可及时得到热腾腾的美食。
红褐色的汤头带着入口的微微辛辣，随后这点点微辣便会消失，取而代之的是花生酱与牛奶融合带来的香甜。端起面碗狠狠的吸上一口碱水油面和着汤在嘴里搅动，不时夹起两三个虾仁送入嘴中，一并咀嚼，口腔内的满足感油然而生。
营业时间：16:00-22:00
地址：集美区杏滨路（新阳大桥下）
电话：0592-6858597
二、月华沙茶面
最市井的沙茶面
月华沙茶面店藏身中山路旁镇邦路上的街道深处，店面虽小却已名声在外。下午4点店里店外就被食客占得满满当当，即使无座，男女老少仍是络绎不绝。
店内上下不过60平米，灶台设在一楼，台面上肉筋，猪肺，猪肺管，猪肠等食料码放整齐。没有菜单，来者按着台面上的配菜选择自己的嗜好。
月华沙茶的汤头色泽淡褐，少了一般沙茶面上的厚重感。具有大蒜、花生等特殊的复合香味，喝上一口，滋味略甜，香而不浓，没有多余的渣渣颗粒。口感轻薄能感受到店家的细腻。
30多年来，这里的食客目睹了厦门这座城市容貌的改变，月华沙茶面却总也不变。如今的月华沙茶依旧由80多岁的月华阿嬷把控着沙茶汤头的味道。只是多了家中的小女儿与几位雇佣的阿姨照顾着店里的来客，阿嬷说月华不开分店，将来也只传自家人，怕是经由了别手会失去传统的味道。
营业时间：07:00-20:00
地址：思明区镇邦路78号
电话：0592-2984332
三、友生沙茶面
汤头最丰富多变的沙茶面
1979年，友忠和厦生两位异姓兄弟从名字中各取一字创办了“友生”，并将厦门特色面条他们心中的古早味延续至今。煮沙茶的搪瓷盆、舀汤的汤勺、矮矮的竹编凳，陪伴着兄弟俩从风华正茂走到年逾花甲，静静地守着八市一隅。
“友生”说起来也不专一，店里经营着沙茶面、猪脚面、清汤面、卤面这厦门四绝，面只一种特制的碱水油面，而这“絶”则全在于汤头。沙茶以四十多种食材熬制而成，并特别根据节气来做适当调整，根据自己的口味选择一种汤头，再随意配上几样佐料，海蛎、野生虾仁、削骨肉、大肠头、猪肝沿等，每一样都是经过精挑细选。
友生的老板最令人印象深刻的就是那一身干净的白衣裤，桌子台面总是干净卫生，衣服也不会沾染半分油渍，也是店里最好的招牌了。“友生”早不再是生计，而是生活。两张料理台，五张折叠木桌，三十六年独沽一味，“友生”带着对食物的虔诚延续着属于他们的独特味道，就这样，陪着八市一天天慢慢变老。
地址：思明区开元路147号（营平农贸市场入口）
营业时间：早6:30-晚20:00
四、四里沙茶面
最具服务的沙茶面
最早的四里沙茶面位于湖滨南路二里，只有五六平米的店面。因沙茶汤头香浓醇厚，老板娘甘阿姨为人热情，又坚守交通要道的极好位置，吸引了不少的食客。现如今在厦门设有4家分店的四里沙茶面已是颇具规模却仍然改不了这路边摊的性格，小桌板小板凳依旧依店而立，依街而放。
四里沙茶的制作空间被隔上了透明的玻璃窗，制作台分工明确，油炸区，汤锅区看的清清楚楚。大锅与大锅之间除了制作工具别无多余的东西，新鲜的配料清净之后整齐的摆放在看台上。配料食物都为现烫，浓郁的汤头丝毫没有因为食客增多而淡了味道。
一家设有多家分店的老店，在实现传统与传承之间平衡的漫长道路上前行，希望在时光的打磨下继续不忘初心，一直保持这份持久不变的味道。
营业时间：07:00-20:00
地址：思明区湖滨四里14之3号
电话：0592-5141186
五、公园沙茶面
最具海鲜味的沙茶面
如果没有人推荐大概在厦门呆一辈子都会错过这家不起眼的小店，殊不知公园沙茶面曾在中山公园风靡一时，滋养了许多老食客。6年前移址于博物馆，依旧延续着公园沙茶的店名方便老熟人们前来尝鲜。
老板是个爽快人，见厦门特色面条你来吃沙茶面便滔滔不绝地与你分享做沙茶面的心得。沙茶汤颇有些滋味关键在于搭配沙茶酱的花生酱，必须是出自自家工厂，这花生不好沙茶汤也就不香了，另外沙茶汤必须独占一锅，切勿使用卤煮鸭血与豆腐的沙茶汤做汤头免得坏了味道。面碗汤头里的配料必须新鲜搭配汤头这鲜味才算完整。为保证食客的口感，老板坚持每天起早到市场里选购中意的食材，蛏干饱满，海蛎丰盈，光看到他家的海鲜配料就忍不住想流口水。
公园家的沙茶汤闻起来是沙茶那个香味，吃起来却更多的是鲜甜味，而那足足的配料更是让内心有了不小的激赏。三十多年熬制一碗沙茶汤，所需时间数倍于快产快销的食物，却让老板做的舒心自在，也让食客吃的痛快放心。
不少人崇拜于公园沙茶老板的沙茶功夫前来拜师学艺，在泉州晋江等地开起了公园沙茶面的分店，当然也遇半途而废者，因这做沙茶的功夫太过辛苦坚持不下。老板也曾亲手关闭学徒的分店，只因学徒使用了隔夜的食材被师傅发现。
营业时间：07:00-01:00
地址：思明区思明南路479号
电话：0592-2570505
六、乌糖沙茶面
最具人气的沙茶面
。乌糖人气高但也争议挺大，关于价格关于各种，虽然各有个家说法，但味道却也真的是实实在在。每次去基本少不了要排队。
乌糖的配料一碗下来算得上是豪华套餐价。店内还有一个不成文的规矩，点少不卖，点慢也不卖，颇为傲娇。只在上午营业，下午2点前一定打烊，一来是为保食材新鲜供应有限，二来也是过去在海军部营业为避免太阳直射养成的习惯。
乌糖的汤头，一出锅便可闻到特别的海腥味儿，汤面上漂浮着红油，辛辣有加。吹开红油可见金黄色汤汁，喝起来有些细微的颗粒，沙沙的口感让这碗沙茶有了深沉的浓厚感。经典搭配两颗鱼丸，一口鲜嫩下去，肉汁溢出嫩皮，配上浓汤确是一番享受。
营业时间：07:00-01:00
地址：思明区民族路60号
电话：0592-2041658
