碳酸氢钠叫做小苏打使用的方法
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有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)食用小苏打粉，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以食用小苏打粉，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态食用小苏打粉，圆形食用小苏打粉，色洁白，易溶于水。
单盐分为食用小苏打粉：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
